Legge di riferimento

Il Dlgs 155 del 26 maggio 1997 fa obbligo a tutte le imprese del settore alimentare di applicare il sistema HACCP.

Chi č tenuto ad applicare il Dlgs 155

Le imprese che devono applicare le direttive emanate dal Dlgs 155 sono davvero tante. La norma cita in modo esplicito che devono adeguarsi tutte le attivitā addette alla "preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura" di prodotti alimentari.

Cosa deve fare l'impresa alimentare per adeguarsi

Sono specificate dalla stessa norma le modalitā attuative che prevedono l'obbligo di "individuare, nella propria attivitā, ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza degli alimenti e garantire che siano individuate, applicate, mantenute, ed aggiornate le adeguate procedure di sicurezza avvalendosi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point - Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).

In pratica il sistema HACCP si pone l'obbiettivo di prevenire possibili rischi nella manipolazione di prodotti alimentari. Una impresa, per implementare il sistema deve:

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Individuare i punti in cui possono verificarsi rischi alimentari.
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Stabilire quali punti sono determinanti per la sicurezza alimentare.
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Individuare e applicare procedure di controllo e sorveglianza dei punti critici, ricorrendo all'occorrenza a periodici esami di laboratorio.
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Riesaminare periodicamente l'analisi dei rischi alimentari, i punti critici e le procedure di controllo e sorveglianza.
punto elenco Raccogliere i dati e organizzare la documentazione da tenere a disposizione delle autoritā di controllo.
punto elenco Formare il personale.

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